牛奶脂肪球膜（MFGM）鉴定、功能特性及应用研究

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用 “US-SDS” 方法能高效提取出高活性的 MFGM，它又有好的加工性能，又有抗癌、调免疫的健康功效，做成椰子味的营养粉还受欢迎，以后在婴幼儿配方、功能性食品里肯定有大用处。

这篇研究核心是搞定牛奶里一种超有营养的成分 ——牛奶脂肪球膜（MFGM），简单说就是包裹牛奶脂肪球的 “营养膜”，里面全是对身体好的活性蛋白。

研究人员开发了一种超温和还高效的提取方法，叫 “超声波 + SDS（US-SDS）”，比传统的离心、过滤方法强多了 —— 能最大程度保住 MFGM 里的活性蛋白，还能提纯度。用这种方法提出来的 MFGM，一共鉴定出 143 种蛋白，其中 55 种是它特有的 “明星蛋白”（比如 CD36、BTN 这些，能抗炎、促免疫），比生奶里的蛋白种类还多。

之后他们还测试了这种 MFGM 的 “本事”：在 pH 8.0 的时候溶解度最高，发泡能力和泡沫稳定性都比生奶强，乳化效果也更好 —— 高压 homogenization 处理后，这些性能还能再升级，特别适合用来做食品加工。

更厉害的是它的生物活性：MFGM 经过消化后，能抑制结肠癌细胞增殖（浓度越高抑制效果越强），还能促进免疫细胞（淋巴细胞）生长，相当于又能抗癌又能增强免疫力。

最后他们还把 MFGM 做成了营养配方粉，测试了原味、香草味、椰子味三种，发现椰子味最受欢迎—— 因为里面有天然的香味物质，没有添加合成香精，更安全也更好闻。

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