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乳糖利用型酵母发酵冰淇淋水相副产物的研究

乳糖利用型酵母发酵冰淇淋水相副产物的研究

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2026

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生乳质量控制用化学防腐剂：作用机制、效果与安全性

生乳质量控制用化学防腐剂：作用机制、效果与安全性

本文聚焦生乳质量控制中的化学防腐剂，系统分析了传统防腐剂（叠氮化钠、氯霉素、布罗诺波尔） 与新兴替代品（异噻唑啉酮、ε- 聚赖氨酸、尼辛） 的作用机制（如呼吸抑制、蛋白合成抑制、膜破坏等）、保鲜 efficacy（0.12% 过氧化氢可使生乳货架期延长 4-5 小时，ε- 聚赖氨酸抑菌率达 90% 以上）及安全性：传统防腐剂存在线粒体毒性、再生障碍性贫血风险等毒理学问题，新兴防腐剂毒理学负担更低且抗菌潜力强；同时明确了温度、浓度、pH 值等关键影响因素，提出通过优化使用浓度、联合配伍、结合冷链等策略提升效果，为生乳采集、运输及储存环节的质量稳定提供科学依据，助力乳制品行业满足新国标对微生物控制的更高要求。

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2026

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基于胶体金的乳制品中 β- 乳球蛋白 A 和 B 变体免疫层析检测方法

基于胶体金的乳制品中 β- 乳球蛋白 A 和 B 变体免疫层析检测方法

牛奶里有一种叫 “β- 乳球蛋白（β-Lg）” 的蛋白，是 80% 牛奶过敏者的 “元凶”—— 它耐酸耐消化，就算喝下去也容易引发皮疹、呼吸困难甚至危及生命，对免疫力弱的宝宝更危险。

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2025

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牛奶脂肪球膜（MFGM）鉴定、功能特性及应用研究

牛奶脂肪球膜（MFGM）鉴定、功能特性及应用研究

用 “US-SDS” 方法能高效提取出高活性的 MFGM，它又有好的加工性能，又有抗癌、调免疫的健康功效，做成椰子味的营养粉还受欢迎，以后在婴幼儿配方、功能性食品里肯定有大用处。

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2025

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微射流辅助牛酪蛋白酶解：对功能特性的影响及抗焦虑肽的鉴定

微射流辅助牛酪蛋白酶解：对功能特性的影响及抗焦虑肽的鉴定

这研究相当于 “给牛奶蛋白开了个‘抗焦虑技能’”，既安全又天然，还解决了之前酶解效率低的问题。

06

2025

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从废料到营养：乳清（一种副产品）向低聚半乳糖生产原料的演变

从废料到营养：乳清（一种副产品）向低聚半乳糖生产原料的演变

这篇文章讲了一个 “变废为宝” 的故事 —— 把乳品 行业（比如做奶酪、酸奶时）产生的废料 “乳清”，转化成对人体有益的营养物质 “低聚半乳糖（GOS）”，还详细说了怎么转化、受哪些因素影响，以及转化后的 GOS 能用来做什么。

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2025

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从西藏发酵牦牛奶中分离的具有潜在降尿酸活性的罗伊氏乳杆菌的益生菌特性及基因组解析

从西藏发酵牦牛奶中分离的具有潜在降尿酸活性的罗伊氏乳杆菌的益生菌特性及基因组解析

23

2025

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成分对奶茶理化特性的影响：聚焦蛋白质 - 碳水化合物 - 脂肪相互作用

成分对奶茶理化特性的影响：聚焦蛋白质 - 碳水化合物 - 脂肪相互作用

这是一篇关于 “怎么调奶茶更好” 的科学研究 —— 专门研究奶茶里的各种成分（比如茶浓不浓、用全脂奶还是脱脂奶、牛奶里两种蛋白的比例、两种糖的比例），对奶茶的 “营养多少”“稳不稳定”“好不好喝” 这些关键特性有啥影响，而且重点看了 “巴氏杀菌”（常见的低温杀菌）和 “浓缩”（比如做浓缩奶茶基底）这两种加工方式的影响。

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2025

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