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果聚糖蔗糖酶合成乳制品中内生益生元成分

果聚糖蔗糖酶合成乳制品中内生益生元成分

这篇研究就是想了个 “省事儿又健康” 的办法：用 LS 酶让乳制品自己 “内生” 出乳蔗糖、低聚果糖这些益生元（不用额外添加），生成的果聚糖还能当稳定剂（替代化学添加剂），适配甜牛奶、巧克力牛奶等产品。既解决了乳制品含糖高、营养单一的问题，又简化了生产工艺，让牛奶既健康又有好口感。

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2025

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乳制品中黄曲霉毒素 M₁的快速超灵敏检测

乳制品中黄曲霉毒素 M₁的快速超灵敏检测

这篇文档就是给传统的 “毒素检测试纸条” 加了个 “信号放大 buff”—— 通过让金纳米颗粒表面再长一层金壳，让颜色更明显，既能检测到更低浓度的有害 AFM₁，又能省 15 倍的抗体成本，操作还没变复杂，特别适合乳制品工厂、超市做现场快速筛查，守护食品安全。

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2025

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基于胶体金的乳制品中 β- 乳球蛋白 A 和 B 变体免疫层析检测方法

基于胶体金的乳制品中 β- 乳球蛋白 A 和 B 变体免疫层析检测方法

牛奶里有一种叫 “β- 乳球蛋白（β-Lg）” 的蛋白，是 80% 牛奶过敏者的 “元凶”—— 它耐酸耐消化，就算喝下去也容易引发皮疹、呼吸困难甚至危及生命，对免疫力弱的宝宝更危险。

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2025

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酶解与乳酸菌发酵开发奶酪风味黄油香精

酶解与乳酸菌发酵开发奶酪风味黄油香精

明确酶解（脂酶 + 蛋白酶）与乳酸发酵协同增强黄油风味的机制，优化出四组奶酪风味黄油香精的可行工艺； 不同蛋白酶的特异性导致实验组呈现不同奶酪风味，为定向开发特定风味香精提供依据； 218 种挥发性代谢物中，酯类、酸类、酮类是风味核心贡献者，ROAV 可有效筛选关键香气化合物。

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2025

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牛奶脂肪球膜（MFGM）鉴定、功能特性及应用研究

牛奶脂肪球膜（MFGM）鉴定、功能特性及应用研究

用 “US-SDS” 方法能高效提取出高活性的 MFGM，它又有好的加工性能，又有抗癌、调免疫的健康功效，做成椰子味的营养粉还受欢迎，以后在婴幼儿配方、功能性食品里肯定有大用处。

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2025

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姜黄提取物在防止发酵黄油氧化中的应用

姜黄提取物在防止发酵黄油氧化中的应用

脱脂后用丙酮提取的姜黄提取物，是黄油的 “天然保鲜好选择”，能完全替代合成抗氧化剂；迷迭香精油只能当 “辅助风味剂”，没法单独当保鲜剂用。

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区域特异性菌种发酵黄油的全面表征

区域特异性菌种发酵黄油的全面表征

本地乳酸菌确实能提升黄油品质，不同菌种各有擅长：副干酪乳杆菌擅长 “护色 + 抑菌”，鼠李糖乳杆菌擅长 “增稠 + 提口感”，干酪乳杆菌擅长 “提升乳脂和干物质”。用这些本地菌搭配商业发酵剂做黄油，能做出更优质、更有特色的产品，适合工业化生产推广。

17

2025

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微射流辅助牛酪蛋白酶解：对功能特性的影响及抗焦虑肽的鉴定

微射流辅助牛酪蛋白酶解：对功能特性的影响及抗焦虑肽的鉴定

这研究相当于 “给牛奶蛋白开了个‘抗焦虑技能’”，既安全又天然，还解决了之前酶解效率低的问题。

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2025

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