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山梨酸钾在室温及冷藏条件下随时间变化对初乳细菌污染的影响

山梨酸钾在室温及冷藏条件下随时间变化对初乳细菌污染的影响

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2026

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乳糖利用型酵母发酵冰淇淋水相副产物的研究

乳糖利用型酵母发酵冰淇淋水相副产物的研究

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2026

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微米级线状蛋白聚集体的乳清蛋白颗粒制备方法与颗粒特性

微米级线状蛋白聚集体的乳清蛋白颗粒制备方法与颗粒特性

适用于酸性蛋白饮料、中性乳制品、代餐奶昔等需要高稳定性蛋白配料的食品场景。

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2026

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生乳质量控制用化学防腐剂：作用机制、效果与安全性

生乳质量控制用化学防腐剂：作用机制、效果与安全性

本文聚焦生乳质量控制中的化学防腐剂，系统分析了传统防腐剂（叠氮化钠、氯霉素、布罗诺波尔） 与新兴替代品（异噻唑啉酮、ε- 聚赖氨酸、尼辛） 的作用机制（如呼吸抑制、蛋白合成抑制、膜破坏等）、保鲜 efficacy（0.12% 过氧化氢可使生乳货架期延长 4-5 小时，ε- 聚赖氨酸抑菌率达 90% 以上）及安全性：传统防腐剂存在线粒体毒性、再生障碍性贫血风险等毒理学问题，新兴防腐剂毒理学负担更低且抗菌潜力强；同时明确了温度、浓度、pH 值等关键影响因素，提出通过优化使用浓度、联合配伍、结合冷链等策略提升效果，为生乳采集、运输及储存环节的质量稳定提供科学依据，助力乳制品行业满足新国标对微生物控制的更高要求。

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2026

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美拉德反应会损害 2'- 岩藻糖基乳糖的益生元特性

美拉德反应会损害 2'- 岩藻糖基乳糖的益生元特性

婴儿配方粉里的 “有益糖”（2'-FL），和 “牛奶蛋白”（α-LA）加热 / 放久了会粘在一起失效，厂家得注意控制加工储存条件，保住它的好处～

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2026

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果聚糖蔗糖酶合成乳制品中内生益生元成分

果聚糖蔗糖酶合成乳制品中内生益生元成分

这篇研究就是想了个 “省事儿又健康” 的办法：用 LS 酶让乳制品自己 “内生” 出乳蔗糖、低聚果糖这些益生元（不用额外添加），生成的果聚糖还能当稳定剂（替代化学添加剂），适配甜牛奶、巧克力牛奶等产品。既解决了乳制品含糖高、营养单一的问题，又简化了生产工艺，让牛奶既健康又有好口感。

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2025

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乳制品中黄曲霉毒素 M₁的快速超灵敏检测

乳制品中黄曲霉毒素 M₁的快速超灵敏检测

这篇文档就是给传统的 “毒素检测试纸条” 加了个 “信号放大 buff”—— 通过让金纳米颗粒表面再长一层金壳，让颜色更明显，既能检测到更低浓度的有害 AFM₁，又能省 15 倍的抗体成本，操作还没变复杂，特别适合乳制品工厂、超市做现场快速筛查，守护食品安全。

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2025

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基于胶体金的乳制品中 β- 乳球蛋白 A 和 B 变体免疫层析检测方法

基于胶体金的乳制品中 β- 乳球蛋白 A 和 B 变体免疫层析检测方法

牛奶里有一种叫 “β- 乳球蛋白（β-Lg）” 的蛋白，是 80% 牛奶过敏者的 “元凶”—— 它耐酸耐消化，就算喝下去也容易引发皮疹、呼吸困难甚至危及生命，对免疫力弱的宝宝更危险。

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2025

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