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不同乳化盐对酸酪蛋白 - 乳清蛋白模拟再制干酪的影响

不同乳化盐对酸酪蛋白 - 乳清蛋白模拟再制干酪的影响

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2026

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A1 牛奶和 A2 牛奶的区别

A1 牛奶和 A2 牛奶的区别

奶酪等发酵乳制品：A1 型释放的 β- 酪啡肽 - 7 虽高于 A2 型，但仍在安全范围，无需因基因型差异刻意选择。

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2026

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基于代谢组学深度学习预测发酵乳生物活性

基于代谢组学深度学习预测发酵乳生物活性

04

2026

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山梨酸钾在室温及冷藏条件下随时间变化对初乳细菌污染的影响

山梨酸钾在室温及冷藏条件下随时间变化对初乳细菌污染的影响

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2026

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美拉德反应会损害 2'- 岩藻糖基乳糖的益生元特性

美拉德反应会损害 2'- 岩藻糖基乳糖的益生元特性

婴儿配方粉里的 “有益糖”（2'-FL），和 “牛奶蛋白”（α-LA）加热 / 放久了会粘在一起失效，厂家得注意控制加工储存条件，保住它的好处～

13

2026

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果聚糖蔗糖酶合成乳制品中内生益生元成分

果聚糖蔗糖酶合成乳制品中内生益生元成分

这篇研究就是想了个 “省事儿又健康” 的办法：用 LS 酶让乳制品自己 “内生” 出乳蔗糖、低聚果糖这些益生元（不用额外添加），生成的果聚糖还能当稳定剂（替代化学添加剂），适配甜牛奶、巧克力牛奶等产品。既解决了乳制品含糖高、营养单一的问题，又简化了生产工艺，让牛奶既健康又有好口感。

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2025

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姜黄提取物在防止发酵黄油氧化中的应用

姜黄提取物在防止发酵黄油氧化中的应用

脱脂后用丙酮提取的姜黄提取物，是黄油的 “天然保鲜好选择”，能完全替代合成抗氧化剂；迷迭香精油只能当 “辅助风味剂”，没法单独当保鲜剂用。

13

2025

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牧场放牧稀奶油 VS 普通稀奶油做冰淇淋有啥不一样？

牧场放牧稀奶油 VS 普通稀奶油做冰淇淋有啥不一样？

总结：牧场放牧奶牛产的稀奶油，因为脂肪酸更 “软”，做出来的冰淇淋更绵柔、更容易化、颜色偏黄，储存时也没普通冰淇淋那么容易变硬；这篇研究就是帮企业搞清楚这种稀奶油做冰淇淋的特点，方便开发新的 “牧场款” 冰淇淋。

29

2025

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